麻婆豆腐

食材：
板豆腐 300克
豬絞肉 100克

作法：
STEP1：以小火將乾鍋燒熱至攝氏70度後，放入花椒不停炒動約3分鐘後起鍋，靜置放涼後放入塑膠袋裡，用肉錘敲碎後再過篩取出花椒粉備用，將1,000c.c.水煮滾後放入鹽15克，再將已切塊的豆腐放入鍋中以中火煮滾後立即撈起備用
STEP2：薑蒜入油鍋以中小火炒香後，放入絞肉轉小火炒至表面微硬變色後，將豆瓣醬、米酒等調味料放入炒香後，再放入辣椒，改中火拌炒約1分鐘
STEP3：加水500c.c.煮滾後，放入豆腐，轉小火慢煮約3分鐘，直到豆腐表面呈現橘紅色時，再將太白粉水倒入勾芡後轉大火煮滾起鍋裝盤後，撒上花椒粉與蔥花